莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。
顾名思义，莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。
通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。
市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮，以及把莲心都剔除的莲子。
不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。
用父亲的话说，之所以采购这种莲子，是因为磨掉红皮的莲子，因为红皮是打磨掉，所以会磨掉一部分莲子肉。
“磨掉了一部分的莲子肉后,往往会导致莲子在蒸煮过后，缺乏一些粘性，炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。”
冯健栋说了这番话，又补充了一句：“当然，这个也看个人喜好，用磨皮后的莲子也是可以的,但是莲心是一定要剔除，因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味,影响到莲蓉的味道。”
莲子起皮的方法倒也是不难,在水中放入一些食用碱，然后没过莲子去浸泡。
经过浸泡过后，把浸泡的碱水倒掉后，再用清水去用力的搓洗。
当然需要经过多次的冲洗，必须要把碱水给尽量洗干净。
冲洗干净的莲子，也就可以放入蒸锅里去蒸制。
蒸制过程中要尽量少放一些水，在之后炒制的时候要比较轻松。
蒸好的莲子还需要过筛一遍。
如此才能让莲子泥变得足够细腻。
过筛之后，也就可以把莲子泥倒进锅中，加入白砂糖进行炒制。
当然这是白莲蓉的炒制。
如果是红莲蓉，可以加入红糖，也可以炒糖色加入其中炒制。
首先是尽量翻炒掉莲子泥的水分，等到水分炒掉一部分后，在锅中加入一些花生油，再继续进行炒制。
冯正手握大铲子，奋力进行翻炒，时而用铲子去按压和插拌。
务求要把莲蓉给炒制的足够均匀细腻。
水分再被炒掉一些,开始出现类似豆沙翻沙状态，再加入一些黄油炒制。
依旧还是不停的翻拌炒制，全程小火慢慢去翻炒。
最终要把莲蓉炒到那种可以挂在铲子上，略有一些硬的状态。
也不能把莲蓉炒得过干，如果过干也不好后续做馅。
炒制好的莲蓉，冯正依旧是盛出来，放进一个深方盘中，抹平了过后盖上保鲜膜，同样是送进冰箱里冷藏。
就这样，冯正在父亲和师叔的指导下，陆续把各种馅心都给准备好。
至于馅心的调味，冯正家点心铺子是不会用很多糖，而是会加入一些蜂蜜进行调味，让馅心吃起来不会很甜腻，同时又多出一些复合滋味。
终于把各种馅心都准备完毕，冯正也是长长松了一口气。
“总算是把馅心都准备好了。”
林国峰笑着说：“小正还真是很棒，这些馅心的炒制还都是他一手完成。”
冯正面对师叔的夸奖，笑着说：“谢谢师叔夸奖，准备这么多的馅心,我才算是了解到,每年您和我爸还有张师兄你们真的很辛苦。”
冯正确实是体会到了父亲他们的这份辛苦。
今年是冯正和父亲他们一起，亲自参与了每一个流程。
如今回想起来,往年在临近中秋前，通常都是冯正刚开学不久的时间。
虽说假期里父亲会强迫冯正来点心铺子里帮忙。
但是一开学父亲就不会再让冯正来铺子里干活了。
所以往年这个时候，都是父亲、师叔和师兄三个人，可能还有母亲参与，一起去准备各式各样的馅心，只为能在中秋节做出月饼。
想到这些，冯正看向父亲、师叔和师兄，他的目光中充满一份敬佩。
父亲、师叔和师兄他们或许不是什么大人物，也不曾做过什么非常大的事情。
可是他们依靠自己的双手，靠着勤劳为自己赢得财富。
在他们的认知中，只要是认真把点心做好，从选料到制馅再到点心制作，每一步都尽心去做到所能做到最好，以质量和口碑去赢得顾客认可。
每一分钱，都是他们通过自己双手，凭借踏实的努力收获。
冯正一脸敬佩对父亲说：“爸，你们这些年辛苦了。”
突然听到这么一句话，让冯健栋和林国峰、张瑞都是一愣。
在一阵沉默过后，林国峰不禁笑着说：“看起来，小正真的是长大了，已经真正了解到生活的疾苦。”
冯正认真说：“是的，今年我参与了制馅，我才知道师叔你们是真的很辛苦。”
林国峰说：“辛苦什么？这就是我们的生活。”
冯健栋说：“对，这就是我们的事业。”
冯正认真点了点头说：“对，这以后也是我的生活和事业，爸、师叔、师兄，我一定会好好努力。”
张瑞听了笑着说：“师弟我们一起努力，我也会好好努力。”
冯健栋和林国峰相视一眼，两个人也是露出欣慰笑容。
看到冯正的努力，以及张瑞也受到冯正的感染，同样是开始更加努力了，两人还真是有一种后继有人的感觉。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢点心艺术家请大家收藏：(m.xiluzw.com)点心艺术家西陆中文更新速度全网最快。