因为到时参与这个录蟹肉的人可是男女老少，你不可能要求他们都是大厨师，都能煮出恰到好处的蟹来，所以说赵海生现在在试的时候也没有必要讲求这么多。
二十来分钟之后。蟹已经煮熟，赵海生把蟹拿出来先是晾一会让蟹凉了一会之后才开始录。
陈老看着赵海生那灵活的手指录蟹，心里不由得很是配服，只见赵海生先是把蟹盖壳一下子打开，然后就把蟹一掰两断。然后手指翻动之间一块块的蟹肉就整个掉了出来。
这说得上是一种艺术了，虽然陈老也吃了多年的蟹，但是在这个方面那技术相距还是有一点远的。
蟹肉录出来之后。接下来就是晒了，赵海生把蟹肉放到了一个竹编成的簸莫之中。摊开来，然后就放在了太阳底下晒。
到了下午太阳快要下山的时候，赵海生用手指捏了一下蟹肉，现基本上已经干了，又把蟹肉放到鼻子底下闻了一下。现并没有什么异味，相反的还散出一股甘甜香，赵海生对这个很是满意。
“怎么样？”陈老也走了过来，自己也抓起已经有七八分千的蟹肉放到了自己的鼻子上闻了起来。
蟹肉如果不新鲜。那晒出来之后就会夹着一股异味，这种味道就算是很微但是对于陈老这样的人来说还是一闻就能闻得出来的。但是让他很惊讶的是他根本没有在这个蟹肉上闻到什么样的异味。
光凭这就可以断定这蟹肉干的品质相当的不错。
“我觉得很不错，不知道陈老你觉得怎么样？”赵海生把手里的蟹肉干放回到簸箕之中，拍了拍自己的手说。
陈老点了点头。说：“很是不错，我觉得这种蟹肉应该很有看头。”
端起了簸莫，赵海生笑着说：“走吧，陈老，我们来试一下这个蟹肉干的味道到底怎么样。这好不好吃，光看可不太准，我们来试一下，这要才是硬道理。”
“哈哈，很好，有好吃的我可是从来也不会拒绝的。”陈老知道这一下自己又有口福了。
来这里这段时间以来，他的胃口得到了巨大的满足。每次赵海生煮的东西看起来都不怎么的起眼或者是不怎么的名贵，但是这个味道还真的让人留连不已。
“怎么煮？”陈老跟着赵海生走进厨房之后马上就问。
“这个蟹肉干的最大的吃点就是甘甜，所以说我们就基本上只剩下一个煮法，那就是煮。”赵海安笑着说。
打量了一下厨房，赵海生在一个角落里看到了几捆粉丝，眼睛一亮，心里已经有了主意了。
于是笑着说：“陈老。我们用这个蟹肉来做一个粉丝汤怎么样？”
陈老想了一下。双手合起来一拍，说：“妙！就吃这个了。”
赵海生开始准备起来。他先是煮了开水，把蟹肉浸进去泡了起来。这？面有两个作用，一个当然是可以用这种办法把蟹肉洗一下，毕竟在录与晒的过程之中这蟹肉是不可避免地会沾上什么灰尘之类的，所以用热水泡一下是很有必要的。
当然，最重要的是经过暴晒之后的蟹肉水份很少，很干，在煮之前必须要先用水泡软，如果有充足的时间当然可以用冷水或者是温水，但是现在赵海生可没有这么多的时间，所以也就直接用温度比较高一点的热水了。
近十分钟之后。赵海生伸出手去捏了一下水里的蟹肉，现原来已经干硬的蟹肉重新变软，就知道时间差不多了。
粉丝早就已经用温水泡开，然后用水煮了一下，只不过是水一煮开就把粉丝放下去之后滚了几下就捞了出来然后又浸到了冷水之中，最后是滤干放在一个盆子里备用。
粉丝比较细所以在开水之中滚了几下之后就已经熟了，如果煮的时间过长。那就过软，口感就很不好了。而赵海生把这煮完的粉丝泡到了冷水之中就是为了不让这个粉丝过软。
接下来的就是煮蟹肉了，赵海生把水煮开之后就把泡软的蟹肉到了进去，煮了起来。
“不先炒一下？”陈老奇怪地问。
很多人都对赵海生的这种做法感觉到奇怪，但是赵海生自然有他的道理。他摇了摇头说：“我的做法是不炒。因为咱们的这个蟹肉可是高等货，先用油炒。那就让这个蟹肉多了油味，这蟹肉的甘甜的味道就会受到影响。我可不希望出现这种情况。”
“可是，如果一点油也不加，这样也不好吧？”陈老提出了自己的疑问说。
赵海生明白陈老的意思，油是人们的食物之中很重要的组成部分。如果一点油也没有，那很多人是不太能接受的。所以他说：“当然不会一点油也不加，但是这油得看是什么时候加。我的做法是快煮熟的时候再下油。这样可以在保留蟹肉的甘甜的同时，又让这汤有了油腥，味道
“不错，你的这种做法也许是对的，也能达到你的目的。”陈老虽然嘴上这样说，但是他还是有一点怀疑，毕竟这种做法是不是确实能达到赵海生所希望达到的“有油腥味又保留蟹肉的甘甜味”那得把东西煮出来，吃了才知道。
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